Pura s lučnicom ili lučenicom tradicionalno je jelo hercegovačkog kraja koje se nekad davno jelo barem jednom tjedno jer su se purom nekad čistili zubi.
Kad voda zakuha, mora se smiriti, a zatim se stavlja pura. Kuha se dobar sat, nakon čega tek počinje prava muka.
“Puru treba dobro izmiješati, a nekad su znali reći kako je teže napraviti puru s lučnicom nego rodit!” rekao je novinarima Jutarnjeg gospodin Hrvoje dok je vješto pripremao puru.
Naime, novinari su za svoju reportažu o tradicionalnim hercegovačkim jelima puru nabavili u 120 godina starom mlinu odmah pokraj vodopada Koćuše u sklopu istoimene konobe u posjedu obitelji Čuljak-Marić. Mlin je i dandanas u funkciji.
“Bitno je da imate i dobrog kiselog mlijeka, evo nama je donijela kuma Marina, koja i sama radi proizvode od kravljeg mlijeka!” rekao je Hrvoje pa otišao provjeriti peku.
Kad se maslac karamelizirao, miče ga se s vatre, zatim stavlja češnjak (bijeli luk) pa kiselo mlijeko, a kad se sve lijepo prožme, velikodušno se prelije pura. Tako pripremljena pura služi se u velikoj drvenoj posudi, “čanjku”, iz koje se potom služi u manje drvene zdjelice.
Trebat će vam:
1 kg pure
1 l vode
250 g maslaca
2 češnja češnjaka
1 l kiselog mlijeka
sol
Vodu zasoliti pa pustiti da proključa. Zatim staviti puru, poklopiti poklopcem i pustiti da kuha sat vremena. U međuvremenu treba očistiti bijeli luk (češnjak) te ga protisnuti ili izraditi tuč- kom. Maslac staviti na tavicu pa karamelizirati, nakon čega ga pustiti da odmori. Zatim se vratite puri koju treba dobro izraditi kuhačom pa je preselite u veliku posudu. U prethodno karamelizirano maslo umiješajte češnjak (bitno da je maslo još toplo), a zatim kiselo mlijeko dok se sve ne prožme, piše Jutarnji list.
