Manicotti je popularno jelo talijansko-američkog porijekla. Obično se odnosi na dvije vrste recepta – već gotovu cjevastu tjesteninu koja se puni sočnim punjenjima, ili malim palačinkama – crespelle – koje se nadijevaju sirom i špinatom te zapeku u pećnici.
Mi vam donosimo recept za potonju varijantu koja iziskuje nešto više truda, ali se priprema od sastojaka koji se mogu naći u svakoj trgovini. Povrh svega, puno je lakše nadjenuti palačinku nego komad cjevaste tjestenine.
Možete pripremiti više palačinki unaprijed, zamrznuti ih i po želji zagrijati u pećnici. Nakon pečenja palaćinke poslužite s nešto pokapanog maslinovog ulja, uz svježi peršin i naribani parmezan.
Sastojci za palačinke:
6 velikih jaja
375 ml vode
150 g brašna
Prstohvat soli
Biljno ulje za pečenje
Sastojci za nadjev:
750 ml umaka od rajčice
675 g sira ricotte
600 g smrznutog nasjeckanog špinata
225 g naribane mozzarelle
30 g naribanog parmezana
2 žumanjka
Sol i papar po želji
Priprema:
Pripremite palačinke: U mikseru istucite jaja na velikoj brzini dok ne postanu svijetla i prozračna. Smanjite brzinu i postepeno umiješajte brašno, sol i vodu. Miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu bez grudica. Pokrijte smjesu krpom i pustite da odstoji dva sata.
Zagrijte malo ulja u tavi pa ispecite palačinke na uobičajeni način. Za svaku palačinku upotrijebite dvije žlice smjese.
Napravite nadjev: istisnite višak vode iz odmrznutog špinata te ga pomiješajte u velikoj zdjeli s ricottom, naribanom mozzarellom i naribanim parmezanom. Umiješajte žumanjke, te začinite sa solju i paprom.
U vatrostalnu posudu za pečenje stavite trećinu umaka od rajčice, pa na nju poslažite palačinke koje ste nadjenuli s po dvije žlice sirne smjese.
Ostatak umaka od rajčice premažite preko poslaganih palačinki i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 35 do 45 minuta.
Pustite da se jelo ohladi oko 15-ak minuta prije nego što palačinke počnete vaditi iz vatrostalne posude.
Dobar tek!
