Jeste li ikada čuli za lučenicu? Ovaj tradicionalni hercegovački umak savršeno paše uz domaće uštipke, a uz njega su odrasle brojne generacije.
Bosna i Hercegovina uistinu ima nevjerojatne ljepote. Kristalno bistre rijeke, moćne planine, slikovita jezera, stare utvrde i stoljetna povijest koja pleše na svakom koraku… Sve je to stalo u zemlju površine tek 51.209 km². Međutim, osim prirodnih dragulja i povijesnih znamenitosti, BiH se ponosi i bogatom gastronomskom tradicijom. Domaća jela, spravljena prema starim recepturama, predstavljaju pravo kulinarsko blago kojem je zaista teško odoljeti. Iako su neka od jela s vremenom pala u zaborav, mnoga su se vratila na velika vrata i danas osvajaju nepca brojnih turista te su postala neizostavan dio posjete ovoj fascinantnoj zemlji.
Prije nekoliko dana prolazili smo ovim krajem i odlučili smo svratiti u restoran Tabak koji se nalazi u nekadašnjoj tvornici duhana u Ljubuškom. Već pri prvom pogledu na jelovnik, pažnju nam je privukla neobična stavka – lučenica. “Što je to i možemo li probati?” upitali smo. “Naravno!” odgovorila je ljubazna konobarica s osmijehom. “Lučenica je naš tradicionalni umak koji je u kombinaciji s purom othranio brojne generacije.” Odmah smo se “bacili” na kušanje i – nismo požalili!
LUČENICA: TRADICIONALNI HERCEGOVAČKI UMAK, KOJI JE OTHRANIO GENERACIJE, DANAS JE PRAVA DELICIJA TE SE POSLUŽUJE U BROJNIM RESTORANIMA
Priča o lučenici vraća nas u doba kada su jednostavna jela bila oslonac svakodnevnog života, a meso rijetka poslastica. U tim vremenima, pura (palenta ili žganci) s lučenicom bila je osnovna prehrana koja je othranila generacije. Kukuruzno brašno, mljeveno u lokalnim mlinicama, domaće maslo, kiselo mlijeko, bijeli luk, a ponekad i sir iz mijeha te hercegovački uštipci, bili su ne samo svakodnevni obrok, već i prava delicija koja se pripremala barem jednom tjedno. Njegova popularnost ne jenjava, što potvrđuju i brojni restorani koji lučenicu s ponosom nude kao vrhunsku gastronomsku poslasticu, čuvajući tako dio bogate kulinarske tradicije ovog pitomog kraja.
Lučenica je autentični hercegovački umak, pripremljen od bijelog luka, soli i kiselog mlijeka, obogaćen prženim domaćim maslom. Proces pripreme započinje “tucanjem” češnjaka, nakon čega se miješa sa solju. Kada se mlado domaće maslo lagano ohladi, kako bi se spriječilo pregorijevanje luka i soli, u njega se umiješa stučeni češnjak. Nakon toga, dodaje se nekoliko žlica jogurta ili domaćeg kiselog mlijeka, a potom se sve zajedno dobro promiješa. Mlijeko se dodaje prema potrebi, slično kao i sol, koja se postupno razrjeđuje u kiselom mlijeku dok se ne postigne savršena ravnoteža okusa. Lučenica se tradicionalno koristi kao preljev za puru, bilo bijelu ili žutu, te se odlično slaže s uštipcima, pitama, burecima, hladnim narescima, pa čak i špagetima.
RESTORAN TABAK OTVOREN JE U STAROJ TVORNICI DUHANA I NUDI JEDINSTVEN SPOJ GASTRONOMIJE I POVIJESTI
Restoran s početka ove priče, poznat i kao Tabak Museum & Restaurant, u kratkom je roku postao jedan od najpopularnijih ugostiteljskih objekata u ovom dijelu Hercegovine. U njemu se nerijetko traži stolica više, čemu smo i sami svjedočili jer usred radnog tjedna iza 8 sati nije bilo slobodnog mjesta. Smješten u pažljivo obnovljenoj zgradi bivše tvornice duhana, koja je svoja vrata ponovno otvorila prije dvije godine, Tabak nudi jedinstven spoj vrhunske, razigrane gastronomije i živopisne povijesne atmosfere.
Jelovnik je impresivan i nudi širok izbor ribljih i mesnih specijaliteta, pripremljenih s naglaskom na autentične okuse i lokalne namirnice. No, Tabak nije samo restoran, on je i muzej koji posjetiteljima pruža uvid u povijest ovog kraja, posebno kroz prizmu proizvodnje duhana koji je nekoć bio ključan za gospodarski razvoj regije. Posjetitelji tako, uz vrhunski obrok, mogu uroniti u prošlost i doživjeti duh vremena kada je duhan igrao centralnu ulogu u životu lokalnog stanovništva.
Osim lučenice s domaćim uštipcima koja je prava zvijezda menija (funkcionira kao predjelo, a može i kao glavno jelo), od ostalih delicija kojima se hvali Tabak vrijedi kušati ramstek u umaku od kadulje i pršuta, koji spaja bogate mesne okuse s aromatičnim biljem. Tu je i hercegovačka tava, tradicionalno jelo od svinjskog mesa s dinstanim lukom, koje donosi okus autentične domaće kuhinje. ”Must try’ je i “Tabak tava”, zapečeno pileće meso sa špekom, gljivama i tjesteninom.
POSJET BIH NEZAMISLIV JE BEZ DOBRE HRANE I PIĆA, A UZ SVE TO DOČEKAT ĆE VAS JEDAN OD NAJLJUBAZNIJIH NARODA NA SVIJETU
Ako ste ljubitelj prave domaće hrane pune mirisa i okusa koji će vaša nepca odvesti do “sedmog neba”, onda je tradicionalna hercegovačka kuhinja za vas pun pogodak! Podsjetimo li uz to i da su se stanovnici Bosne i Hercegovine prije nekoliko godina našli na visokom osmom mjestu najljubaznijih naroda na svijetu prema izvješću Svjetskog ekonomskog foruma, možda već sljedeći vikend odlučite spakirati kofer i uputiti se u susjedstvo uživati u dobrom društvu i obilju “ića i pića” koje se može naći na tamošnjoj gastronomskoj ponudi.
Piše: Antonio Ivičević
