Vrijeme i pripreme zimnice, a njihov neizostavni, dragocjeni dio je ajvar poznat i kao „kralj zimnice“. Ovaj kremasti dodatak jelu omiljen je u našim krajevima dolazi od turske riječi havyar u značenju hrana radosti, kavijar.
Ajvar se udomaćio u mnogim kućanstvima i raširio kao neizostavni dio zimske prehrane u zemljama našeg okružja. Zagonetnim putevima stigao je i ostao kod nas, pa su recepti već početkom 20. stoljeća zabilježeni i kod naših domaćica. Uz domaće paradajze i papriku nije ni čudo što je ajvar omiljen i u Hercegovini.
Koliko je kuhara, toliko je vrsta ajvara, i to je jedna od ljepota ove salate/priloga/namaza. Neki ga rade samo od crvenih rog-paprika, drugi misle da se treba raditi od paprika i patlidžana. Jedni se kunu u paprike pečene na roštilju, drugi ih ubace u pećnicu da se ispeku. Neki dodaju i ljute papričice, drugi češnjak, treći sok od limuna ili vinski ocat. Postoji i zeleni ajvar, od običnih zelenih paprika. Ali svima je zajedničko dugo, dugo kuhanje i miješanje, bez obzira na sastojke.
Čak tri recepta pronalazimo u zapisima naših vrijednih domaćica i svaki od njih je poseban. Prvi sadrži zelene rajčice umjesto patlidžana, u drugom se paprike i patlidžani peku, a treći smo prepisali i dijelimo ga s vama. Posebno nas se dojmio komentar “Izvrsno!” na kraju jednog rukopisa. Taj komentar možemo dopisati i za preostala dva recepta.
5 kg paprika
2 kg patlidžana
7 dl ulja
sol, češnjak i šećer po ukusu
1,5 žličica konzervansa
ulje za nadolijevanje staklenki
Oprane polovice paprike očistiti od sjemenki i peteljki pa kuhati u slanoj vodi dok malo ne omekšaju. Patlidžane oprati, narezati na kolutove, kratko kuhati, ocijediti i oguliti. Zajedno samljeti ohlađena povrća.
U plitkoj većoj posudi uliti ulje pa mljeveno povrće i dinstati uz stalno miješanje. Kad je dinstano dodati po ukusu bijelog luka, soli i šećera. Na kraju dodati malo konzervansa. Ohlađeni ajvar ulijevati u staklenke u kojima je već malo ulja. Uljem se i završava punjenje staklenke, dobro zatvori i čuva u hladnoj prostoriji.
Želimo Vam uspješno kuhanje, ako sami pripremate ajvar, a svima koji u njemu uživaju dobar tek!
